имени К.Л. Хетагурова
Содержание номера
DOI: https://doi.org/10.29025/1994-7720-2024-4-241-250
Особенности маркетинга инноваций в индустрии ресторанного бизнеса
Резюме:
В статье анализируются особенности маркетинга инноваций в индустрии ресторанного бизнеса. Выявлено, что ресторанный бизнес играет значимую роль в развитии российского предпринимательства, а развитие конкуренции определяет необходимость постоянного обновления технологий, продуктов и услуг.
Целью исследования является обоснование и раскрытие ключевых особенностей маркетинга инноваций в ресторанном бизнесе, знание которых обеспечивает успешную разработку и внедрение инновационных продуктов в деятельность предприятий. В результате исследования выявлена значимая роль аналитического блока в маркетинге инноваций. Особенностью выбора целевого рынка является ориентация на выполняемые функции и группы потребителей, а комплекс маркетинг характеризуется сочетанием моделей 4Р и 4С. Цена в сфере ресторанного бизнеса выступает как стоимость, определяющая расходы клиента. При этом последний имеет свою оценку уровня цен, что определяет необходимость соблюдения четкого баланса между ценой и полезностью инновационного продукта/услуги. Подход к распространению инновации должен сочетаться с удобством приобретения, что влияет на уровень лояльности клиента к заведению и, соответственно, на скорость распространения новинки. Особенность системы продвижения определяется «неизвестностью» новинки для рынка, в силу чего возрастает вероятность автоматического привлечения внимания потребителей, но, вместе с тем, определяет необходимость активизации усилий в виде установления прочных коммуникаций с целевыми клиентами. Оценка эффективности маркетинга инноваций производится поэтапно с использованием качественных и количественных методов. Работа представляет интерес для представителей научных кругов, представителей образовательной сферы и сотрудников предприятий ресторанного бизнеса.
Ключевые слова: ресторанный бизнес, инновации, маркетинг инноваций, комплекс маркетинга, целевой рынок, жизненный цикл, эффективность.
Для цитирования: Бурцева Т.А., Ганебных Е.В., Бармина М.С. Особенности маркетинга инноваций в индустрии ресторанного бизнеса // Вестник Северо-Осетинского государственного университета имени К.Л. Хетагурова. 2024. №4. С. 241–250. https://doi.org/10.29025/1994-7720-2024-4-241-250.
Загрузить PDF Загрузить JATS(XML)
(русский)
Об авторе:
Т.А. Бурцева
Вятский государственный университет
(Российская Федерация, г. Киров);
Московский Университет имени С.Ю. Витте
(Российская Федерация, г. Москва);
ORCID ID: 0000-0001-9088-1208;
Researcher ID: AAH-4039-2019;
e-mail:fem_dekan@vyatsu.ru
Е.В. Ганебных
Вятский государственный университет
(Российская Федерация, г. Киров);
ORCID ID: 0000-0003-0669-8318;
Researcher ID: I-2839-2017;
e-mail: ev_ganebnykh@vyatsu.ru
М.С. Бармина
Вятский государственный университет
(Российская Федерация, г. Киров);
ORCID ID: 0009-0000-8020-69-11;
e-mail: stud204986@vyatsu.ru
Список литературы:
1. Альгина М.В., Боднар В.А. Маркетинговые аспекты аудита инноваций //Аудит и финансовый анализ. 2010. № 6. С. 282-293.
2. Анкинович Ю.Е. Функции маркетинга дорыночной стадии жизненного цикла инновации // Вестник Белорусского государственного экономического университета. 2021. № 1(144). С. 48-55.
3. Галаш А.С. Классификация инновационных компаний и специфики маркетингового аудита их инновационной деятельности: материалы VII международной научно-практич. Конференции «Стратегии и инструменты управления экономикой: отраслевой и региональный аспект», 10-12 мая 2017 г. Под общей ред. В.Л. Василёнка. СПб: Санкт-Петербургский национальный исследовательский ун-т информационных технологий, механики и оптики. 2017. Т. 2. С. 30-36.
4. Ермакова Ж.А., Белоцерковская Н.В., Иванченко О.П. Содержание и соотношение понятий: маркетинг инноваций, инновационный маркетинг, маркетинговые инновации // Инновации. 2014. № 6. С. 49-54.
5. Индикаторы инновационной деятельности: 2018. статистический сборник / Н.В. Городникова, Л. М. Гохберг, К.А. Дитковский и др.; Нац. исслед. ун-т «Высшая школа экономики». М.: НИУ ВШЭ, 2018. 344 c.
6. Индикаторы инновационной деятельности: 2024. статистический сборник / В.В. Власова, Л.М. Гохберг, Г.А. Грачева и др.; Нац. исслед. ун-т «Высшая школа экономики». М.: НИУ ВШЭ, 2023. 260 с.
7. Исина А.А., Балгабаева В.Т. Анализ проблем и перспектив интернет-маркетинга в ресторанно-гостиничном деле // Исследования. Инновации. Практика. 2022. С. 27-32. doi: 10.18411/iip-04-2022-06.
8. Как рассчитать эффективность маркетинга: iTeam. 2017. [Электронный ресурс]. URL: https://blog.iteam.ru/kak-rasschitat-effektivnost-marketinga/ (дата обращения: 09.10.2024).
9. Калиева О.М., Карелин Н.В. Попытки совершенствования классической модели комплекса маркетинга // Финансовая экономика. 2019. № 10. С. 165-167.
10. Количество мест в объектах общественного питания. ЕМИСС. [Электронный ресурс]. URL: https://www.fedstat.ru/indicator/43259 (дата обращения: 20.10.2024).
11. Количество объектов общественного питания. ЕМИСС. [Электронный ресурс]. URL: https://www.fedstat.ru/indicator/43260 (дата обращения: 20.10.2024).
12. Короткова Т.Л. Маркетинг инноваций: учебник и практикум для вузов. 2-е изд., испр. и доп. М.: Изд-во Юрайт, 2023. 256 с.
13. Короткова Т.Л., Лебедев А.С., Балормаа Б. Маркетинг инноваций и его роль в реструктуризации сбытовых сетей // Экономические и социально-гуманитарные исследования. 2016. №3. С. 68-76.
14. Крюкова А.А., Щербинина М.Ю. Ключевые аспекты маркетинга инноваций // Карельский научный журнал. 2016. Т. 5. № 4(17). С. 2017-219.
15. Левченко В.О. Маркетинг инноваций и его влияние на формирование потребительского поведения: сборник статей по итогам Международной научно-практической конференции «Проблемы современных интеграционных процессов и пути их решения», Уфа, 03 августа 2024 г. Стерлитамак: ООО «Агентство международных исследований», 2024. С. 133-135.
16. Левченко В.О. Маркетинг инноваций и перспективы развития в условиях цифровой экономики // Экономика и управление: проблемы, решения. 2024. № 8(147). С. 117-122.
17. Роль маркетинга в управлении инновациями: cyberleninka. [Электронный ресурс]. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rol-marketinga-v-upravlenii-innovatsiyami/viewer (дата обращения: 20.10.2024).
18. Российские компании сократили расходы на маркетинг: Деловой Петербург. 2024. [Электронный ресурс]. URL: dp.ru›a/2024/03/06/rossijskie-kompanii-sokratili (дата обращения: 20.10.2024).
19. Стельмашенко Е.В., Шейбут Е.В. Контент-маркетинг как ключевая доминанта развития предприятий ресторанного бизнеса // Торговля и рынок. 2022. Т. 2. № 3-2(63). С. 132-141.
20. Aksoy M., Akbulit B.A. Assessment of the Technological Innovations in Restaurants in terms of Experience Marketing. In Conference: II Eurasia Tourism Congress, Current Issues, Trends and Indicators. At: Konya. 2016. [Электронный ресурс]. URL: file:///C:/Users/user/Downloads/AksoyveAkbulut.pdf (дата обращения: 21.10.2024).
21. Kankam-Kwarteng C., Osei F., Asante-Gyabaah G., Ferkah K.A. Mediation role of service innovation in the effects of knowledge creation on marketing performance of restaurant // Technium Social Science Journal. 2022. № 27. Pp. 620-638. DOI: 10.47577/tssj.v27i1.5338.
22. Navarro J.D. Adapting to the new normal: exploring resilience measures in the restaurant industry during the Covid-19 pandemic // Russian Low Journal. 2023. № 11(3). DOI: 10.52783/rlj.v11i3.1940.
23. Pirogova O., Savelyeva N., Timkina T. Digitalization trend in business. E3S Web of Conferences. 2021. 284, 07008. DOI:10.1051/e3sconf/202128407008.
24. Ram Arya P.P., Kolapkar A.N. A Study on Restaurant Marketing Strategies and Influence of Social Media for Casual Dining Restaurants // Journal of Emerging Technologies and Innovative Research. 2024. № 11(5). С. 18-39.
25. Sayin K. Innovation practices in restaurant business: a study on local fish restaurant // Social Science Development Journal. 2023. № 8(40). Рр. 239-249. DOI: 10.31567/ssd.1076.
26. Fokina O.V., Sozinova A.A., Volkov S.V., Rychkin V.V., Orlov P.V. Prospects for the Development of Innovations in Digital Marketing // Advances in Science, Technology and Innovation. 2024. Part F2358:105–110. DOI: 10.1007/978-3-031-51272-8_18.
27. Wasik Z., Saifuddin M., Sitinjak I., Candraningrat C.C. Business Model Objectives’ Effects On Marketing Innovation Initiatives: A Comparative Analysis Of Manufacturing And Service Companies // Journal of Managerial Science and Studies. 2024. № 2(3). Рр. 217-239. DOI: 10.61160/jomss.v2i3.53.